日本食を「世界で勝てる産業」へ

日本食は、世界中で高く評価されています。味、技術、文化。そのどれもが、すでに世界水準を超えています。しかし、その多くは一部の成功事例に留まり、継続的に、再現性をもって広がっているとは言えません。個々の才能や努力に支えられた名店は数多く存在する一方で、事業としてスケールするためのリソースがなく、その価値を十分に広げきれないケースも少なくありません。

日本食が本当に世界で勝てる産業になるためには、個店の魅力を超えて、価値を再現し、広げ続けるための構造が必要です。