完成はない。
だから、
自分の店で追い続ける。

ラーメンに興味を持ち、当社に入社。複数の店舗の運営に携わった後、これまでの経験を評価され、「鶏のとりこ」の旧店舗である「一榮」を譲り受ける形で独立しました。

つけ麺の人気店「麺屋 周郷」と共同開発した鶏ソバ専門店です。看板メニューは、圧力寸胴鍋で極限まで濃厚かつクリーミーに仕上げた鶏白湯スープに魚介出汁を重ねた「白のとりこ」と、特製スパイスミートがアクセントになる「赤のとりこ」の2種類です。香り高い吊るし焼きチャーシューや、低温調理でしっとりと仕上げた鶏チャーシューが、最後の一口までスープの旨みを存分に引き立てる一杯が味わえます。

やりがいは、社員時代以上にお客様の笑顔を直接見られることに喜びを感じる点です。一方で、すべてを自分で決断しなければならない経営の重圧や、文化の違いを越えながら地域に根ざした店づくりを行うことなど、大変な面もあります。

ラーメンに完成形はないと思っているからこそ、完成度を探求し続けていきたいです。それだけでなく、ラーメンの仕上げはお客様が口にする際の温度だと考えているため、提供までの調理工程・プロセスを従業員全員が意識できるよう教育し、自由が丘を代表するお店を目指します。

困ったことがあれば店舗に来て、一緒に課題解決をしてくれます。また、自分よりも豊富な経営経験があるため、ラーメン以外に関するアドバイスもいただけることに感謝しています。